Le nez du vin

On me demande fréquemment : « Bernard, suggère-moi un bon vin ». Ma réaction est toujours la même; qu’elle est ta définition d’un bon vin? Pour moi, un vin doit avoir certaines caractéristiques pour être à mon goût mais s’il n’est pas à mon goût, cela ne veut pas nécessairement dire qu’il n’est pas bon. Dans ce sens, tous les vins qui n’ont pas de défaut sont de bons vins, ce n’est que matière de goût.

Pour qu’un vin ait mon vote, il doit d’abord et avant tout avoir un nez. C’est un détail très personnel mais un vin qui ne me procure pas déjà du plaisir simplement à le humer a une carence évidente. J’ai bu des vins de renom, d’années fabuleuses mais qui, au moment de la dégustation, avaient un nez plutôt discret et de ce fait je les ai moins appréciés. Vous allez me dire que c’est psychologique, banal, voire enfantin, et vous avez raison, sauf que je ne peux apprécier pleinement un vin que si je peux, entre les gorgées, me remplir les narines de ses effluves complexes et si variées.

J’éprouve d’ailleurs un plaisir fou à essayer de trouver les saveurs qui se cachent dans ce divin élixir. Pour ce faire, il y a plusieurs méthodes possibles. Il y a d’abord la méthode instinctive; celle qui fait appel à notre mémoire olfactive. Nous tentons de découvrir par de simples retours en arrière des senteurs de notre enfance ou de tous les jours. Pour les plus curieux dont je suis, il y a la méthode systématique d’apprentissage. Il s’agit en fait de tenter de mémoriser les arômes les plus répandus dans la nature et de les retrouver dans le vin, un peu à la manière d’un parfumeur. Il existe sur le marché des accessoires ou jeux servant à découvrir les divers parfums du vin que l’on retrouve dans les boutiques spécialisées sur les produits du vin tel Vinum, Aux plaisirs de Bacchus, et Despré Laporte. Les plus connus sont : Le Nez du vin de Jean Lenoir, fabriqués à partir d’huiles essentielles et Bacchanales, qui lui, est fait à base de produits chimiques reproduisant les exhalaisons recherchées. On y retrouve cinq grandes familles d’arômes en plus des odeurs de défaut. D’ailleurs, dans les jeux d’arômes de Jean Lenoir, vous trouverez diverses versions. 12 flacons pour le vin blanc, 12 flacons pour le vin rouge, 24 flacons pour vins rouges et blancs et une version de 54 flacons qui regroupe toutes les saveurs à découvrir dans le vin sans oublier la version « défauts du vin » et ses 12 flacons.

Malheureusement ces coffrets sont assez dispendieux mais si vous formez des groupes de dégustation, le coût en vaut vraiment la chandelle et les expériences sont inoubliables.