Les accords vins et mets

La première constatation à faire est de savoir si vous aimez les deux entités individuellement. Si tel est le cas, il y a de fortes chances pour que vous aimiez malgré tout, votre mariage sauf qu’il pourrait être mieux assorti. Parmi les éléments les plus importants, il y a bien sûr la couleur et les arômes dégagés mais au delà de ces composantes, il y a les textures, les effluves secondaires et tertiaires sans compter les sensations ressenties.

Parfois, un mélange aigre-doux est tout à fait approprié et parfois encore il sera à proscrire, tout est dans la subtilité et le dosage. La rondeur d’un vin a beaucoup aussi à apporter dans la combinaison, son degré d’alcool, son acidité, son astringence. Ces détails sont d’une importance bien plus grande que le simple rapport de couleur. Depuis fort longtemps, je me fais plaisir en organisant des événements gastronomiques dignes des tables gargantuesques de l’époque. Parfois en petit groupe, à d’autres occasions, sur une échelle plus grande, mais toujours en ayant un seul objectif en tête ; la découverte des plaisirs de la table.

J’ai fait les expériences les plus éclatées et les plus traditionnelles qui soient et la chose ne cesse de me surprendre à chaque fois. Une harmonisation parfaite sur papier tourne au vinaigre - le jeu de mot est voulu - et une aberration annoncée se transforme en pur délice. La nourriture, le vin et nos sens sont variables et donc par définition, différents. Un plat, quel qu’il soit n’est jamais absolument identique d’une fois à l’autre.

La viande, les légumes, les ingrédients ne viennent pas tous de la même source. Cela me fait bien rire lorsque j’entends certaines personnes dire : « Va à tel restaurant, son filet de bœuf est toujours tendre, moelleux, etc., » à croire que le filet provient toujours du même bœuf! La cuisson, les ingrédients, les épices et aromates sont autant de variations possibles sur un même thème. Il en va de même pour le vin qui varie d’une bouteille à l’autre. Les vignerons font des pieds et des mains pour assurer une homogénéité dans le goût de leurs vins mais ils ne sont pas pour autant identiques. Ce n’est pas une banale formule chimique de laboratoire répétée ad nauseam mais bien un produit de la terre récolté et élaboré par l’homme.

Il y a une foule de facteurs qui entrent en ligne de compte. Et finalement, nous, les dégustateurs, n’avons pas toujours les papilles gustatives au garde à vous. Notre humeur, nos tracas ou notre prédisposition ne sont pas non plus au beau fixe. Alors que faire pour s’assurer d’une alliance parfaite? Suivre quelques observations qui vous sont personnelles mais surtout essayer. Ne vous laissez pas enchaîner dans les préjugés.

Osez et vous n’en serez que plus heureux car pour toutes les mauvaises combinaisons, vous ferez des découvertes fascinantes. Une façon amusante de faire de faire de belles trouvailles est de partager un repas communautaire, c’est à dire où chacun apporte un plat et le vin qu’il croit adéquat pour l’accompagner et partager le tout entre vous. N’oubliez pas de ne faire que des petites portions pour éviter tout gaspillage. Une autre façon intéressante de faire des découvertes est de partager des plats différents au restaurant tout en variant les vins. Je m’apprête à faire à nouveau l’exercice à la fin du mois de février où je ferai découvrir à des convives sept différents services de nourriture gastronomique accompagnés de six vins triés sur le volet. Je vous en redonne des nouvelles.