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Sonia Lizotte
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Vocabulaire culinaire
Article mis en ligne le 17 mars 2010
Cuisiner, c’est tellement simple et compliqué à la fois. Suivre une recette et en comprendre tous les termes est parfois chose ardue. Je vous ai préparé ce petit résumé, question de clarifier et de faciliter l’exécution de vos recettes les plus compliquées. Glossaire de techniques...
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Sonia Lizotte
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Les aliments SANS allergène
Article mis en ligne le 11 mars 2010
Cette semaine, j’ai parcouru pour vous les allées de mon supermarché préféré à la recherche d’aliments SANS. Mais oui, vous savez, les pains SANS gluten, le fromage SANS lactose, la crème glacée SANS arachides. J’ai dressé une liste somme toute partielle, puisque d’autres produits...
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Sonia Lizotte
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Allergie au lait ou intolérance au lactose?
Article mis en ligne le 3 mars 2010
Allergie au lait L’allergie est due à une hypersensibilité du système immunitaire face aux protéines du lait. Cette dernière peut être mortelle. Intolérance au lactose L’intolérance au lactose provient d’une carence en lactase, une enzyme essentielle à la digestion du lactose....
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Sonia Lizotte
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Le gluten, un allergène qui gagne du terrain.
Article mis en ligne le 25 février 2010
Le gluten est une protéine contenue dans le grain de certaines céréales, plus particulièrement dans le BLÉ. Il est formé de deux parties distinctes, la gliadine et la gluténine. La gliadine est la partie toxique pour les gens allergiques. Le gluten donne la texture et la structure...
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Sonia Lizotte
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Allergies et intolérances alimentaires
Article mis en ligne le 17 février 2010
Les allergies et intolérances alimentaires gagnent du terrain. Elles seront sans aucun doute le plus grand défi à surmonter pour tous les professionnels de la santé ainsi que les chefs cuisiniers, les traiteurs et autres artistes culinaires dans les prochaines années. Une allergie alimentaire...
par
Sonia Lizotte
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