L’entrepreneur souhaite maintenant ajouter sa touche belge au commerce, en faisant découvrir son coin de pays grâce à un nouveau menu repensé et des bières de chez lui. Il faut dire que L’Assomption lui rappelle son village natal. 

Bryan, ses parents et sa sœur se sont tout d’abord installés à Laval. Après quelque temps, ils ont découvert L’Assomption et sont tombés sous le charme de la municipalité.  

Bryan se rappelle son arrivée au Québec, lui qui a terminé son secondaire à Laval. Il indique s’être habitué rapidement à l’accent québécois ainsi qu’au mode de vie de son nouveau chez-soi. À 18 ans, il s’est mis à la recherche d’un emploi lui permettant de consolider études-travail. 

Peu de temps après avoir débuté ses démarches, il est invité à commencer à travailler du côté-bar au Bistro L’Ange Cornu. « J’ai appris comme ça. Je connaissais un peu le monde des bars. 

« En Belgique, mon père a été DJ et travaillait dans l’évènementiel…je connaissais le monde de la restauration un petit peu. », fait-il part. C’est grâce aux propriétaires de l’endroit que le nouveau propriétaire du Maître Edgar a pu acquérir son bagage et sa confiance.  

Dès l’ouverture du Maître Edgar à L’Assomption en 2017, il a un coup de cœur pour ce pub et pour l’ambiance, mais également pour l’univers d’Edgar Allan Poe. Bryan s’est impliqué cœur et âme dans la conception du pub avec l’ancien propriétaire, Jonathan Lepage. Ils ont collaboré, avec l’aide d’un ébéniste, afin de créer un endroit à leur goût. 

« J’ai connu la naissance du Maître Edgar dès le début. », ajoute-t-il. Pendant une période, il a fait des heures ici et là au Bistro L’Ange Cornu et au Maître Edgar.  

En attente de recevoir ses papiers pour l’immigration, Bryan ne pouvait œuvrer sur les chantiers et faire son métier. Il a donc continué de travailler dans la restauration. «

Finalement, je n’ai jamais touché au domaine de la construction. », indique celui qui a effectué un DEP en charpenterie-menuiserie. Aujourd’hui, Bryan est officiellement résident permanent. Pendant les derniers mois, il a travaillé pour une ébénisterie à L’Assomption et continue à offrir un peu de son temps.

Maître Edgar 2.0

Ce ne sont pas les idées qui manquent dans la tête du nouveau propriétaire. 

« Le but, c’est de rentrer des produits québécois belges ici. C’est important d’encourager local. On reste au Québec. On ne veut pas que les gens disent que c’est un truc belge. Un jour, j’aurai la double nationalité. Je l’espère. », souligne-t-il.  

À la base, l’aspect esthétique et le style du Maître Edgar lui plaisaient déjà. Au niveau du menu, le propriétaire souhaite le retravailler. C’est pourquoi il a trouvé un chef cuisinier expérimenté avec lequel il a élaboré de nouveaux plats belges avec des produits québécois. 

« J’instaure l’apéro. Tu sais à quelle heure ça commence, mais tu ne sais pas à quelle heure ça finit...Ici, il y avait un gros clash entre la cuisine et le bar. C’est ce qui ne fonctionnait pas. », s’exclame-t-il.  

Pour sa part, Bryan aime se retrouver derrière le bar. C’est ce qui lui plaît le plus, en plus de préparer des cocktails, il offre un spectacle. Par ailleurs, l’entrepreneur a tenu à refaire la carte de cocktails et à faire entrer de l’absinthe, un clin d’œil à l’alcool des poètes de l’époque.  

Bryan estime ne pas ressentir de compétition dans la restauration à L’Assomption. Au contraire, il en convient qu’il y a un esprit d’entraide entre les propriétaires et les restaurateurs qui se serrent les coudes, puis s’encouragent.   

Prendre des risques 

Le propriétaire explique avoir eu plusieurs remises en question au cours des dernières semaines. Avec la pandémie, il est confiant que la clientèle sera au rendez-vous, mais est conscient que plusieurs défis l’attendent. 

Malgré le contexte, il a été témoin de l’engouement de la clientèle lors des jours précédents et de la fierté qu’il a ressentie d’avoir travaillé fort. 

« En dix jours, on a créé un nouveau menu, on avait un nouveau chef, du personnel et il fallait commander l’alcool et la nourriture. », soutient-il.  

Bryan ne s’attendait pas à recevoir une vague d’amour de cette façon, peu de temps après l’acquisition du resto-pub.

« Les commentaires ont été plus que positifs. On surfe sur la vague de L’Ange et sur ma vague à moi. C’est incroyable…je le dis, mais on a de la chance. », raconte-t-il.  

Pour en savoir plus sur le Maître Edgar, on consulte la page Facebook du resto-pub ou on téléphone au 450 591-1849.