Quand réaliser le dégraissage d’une hotte de restaurant ?

Dans une cuisine professionnelle, la hotte de ventilation assure la sécurité, la salubrité et la performance des installations. Ainsi, son rôle principal consiste à aspirer la fumée, les vapeurs et les graisses produites lors de la cuisson. Mais au fil du temps, ces graisses s’accumulent dans les filtres et les conduits, créant un risque d’incendie et une baisse d’efficacité. Le dégraissage d’une hotte de restaurant est donc une tâche d’entretien essentielle et régulière, soumise à des normes strictes.

Pourquoi effectuer régulièrement le dégraissage d’une hotte de restaurant?

• Une obligation dictée par la réglementation

Au Québec, la réglementation en matière d’entretien des hottes de cuisine commerciale est encadrée par le Code de sécurité du Québec (CNPI – Norme NFPA 96). Ce code impose un dégraissage régulier de toutes les hottes, conduits et ventilateurs afin de prévenir les incendies. Les inspecteurs municipaux, les compagnies d’assurance et même les pompiers peuvent exiger des preuves de nettoyage à jour lors d’une vérification. Seules des entreprises certifiées peuvent délivrer un certificat de conformité reconnu par les assureurs et les autorités. Ce document doit être conservé et affiché dans la cuisine.

• Une protection incendie

Le dégraissage régulier d’une hotte de restaurant n’est pas qu’une question de propreté, mais avant tout de sécurité incendie. Les graisses accumulées sont hautement inflammables. Une simple flamme ou une forte chaleur peut suffire à enflammer les dépôts dans le conduit d’évacuation. Le feu peut alors se propager rapidement à toute la structure du bâtiment.

• Une protection pour les travailleurs, les clients et les installations

Au-delà du risque d’incendie, un mauvais entretien provoque aussi :

• • Une perte d’efficacité d’aspiration, rendant la cuisine plus chaude et moins confortable.
  • Une augmentation des odeurs et des dépôts sur les murs et plafonds.
  • Une usure prématurée du moteur d’extraction et des filtres.
  • Une contamination de l’air pouvant affecter la qualité des aliments et la santé du personnel.

À quel moment effectuer le dégraissage d’une hotte de restaurant?

Selon la fréquence d’utilisation de la cuisine, les intervalles de dégraissage recommandés sont les suivants :

• • Tous les trois mois pour les cuisines à usage intensif, comme les restaurants à service rapide, les cuisines d’hôtels ou les établissements qui utilisent beaucoup de friture.
  • Tous les six mois pour les cuisines à usage modéré, par exemple certains bistros, cafés ou restaurants saisonniers.
  • Une fois par an pour les établissements à usage occasionnel, comme les petits casse-croûtes ou les centres communautaires.

Ces intervalles sont des minimums légaux. Si la hotte présente des signes visibles d’accumulation de graisse avant la date prévue, un nettoyage anticipé s’impose.

Pour une cuisine commerciale sécuritaire

Le moment pour effectuer le dégraissage d’une hotte de restaurant dépend avant tout de la fréquence d’utilisation de la cuisine, mais aussi de la vigilance du restaurateur. En règle générale, un nettoyage trimestriel à semestriel est essentiel pour maintenir la sécurité et la performance du système d’extraction. En confiant cette tâche à des professionnels certifiés et en respectant les recommandations du Code de sécurité, chaque établissement assure non seulement la salubrité de ses installations, mais aussi la protection de son personnel, de ses clients et de son investissement.
Un dégraissage planifié, documenté et bien exécuté est donc la meilleure garantie d’une cuisine sécuritaire et conforme aux normes.